Cómo hacer palitos de zanahoria fermentados

La zanahoria es una verdura muy versátil en la fermentación porque siempre queda crujiente con ese sabor avinagrado que tanto nos recuerda a los pepinillos o a otros encurtidos y que le gusta a todo el mundo, incluso a los más peques de la casa. Por esto, ya sea rallada para ensaladas o este tipo de palitos, las zanahorias fermentadas nunca faltan en mi frigo.

Una de las preparaciones de esta Navidad pasada fueron precisamente estos palitos de zanahoria fermentados con romero. El romero le da un toque a montaña que contrasta de maravilla con el sabor ácido de las zanahorias. Al final del artículo te cuento cómo puedes integrarlas.

Receta de los palitos de zanahorias fermentados

Ingredientes:

Para preparar un frasco de 500ml necesitas:

• 4-6 zanahorias (puedes variar entre moradas y naranjas)
• un palito de romero
• 15 gr. sal marina
• 1/2 litro de agua filtrada o embotellada

Preparación:

1. Lava y pela las zanahorias sobre todo en caso de que no sean orgánicas. Si son orgánicas te aconsejo que las laves pero no las peles pues la piel de la zanahoria contiene todos los nutrientes de la carne (vitaminas A, C, E y K y minerales y fibra) pero en mayor proporción.
2. Córtalas en palitos. Yo las corto por la mitad a lo largo y luego cada mitad en 4 palitos. 

3. Disuelve los 15gr de sal en el agua y remueve bien hasta que quede totalmente disuelto.

4. Coloca los palitos de zanahoria en un frasco de cristal con tapa y entre medias coloca algunas ramitas de romero. 

5. Vierte el agua en el frasco de manera que cubra las zanahorias.

6. Cierra el frasco y deja fermentar a temperatura ambiente unos 7 días. 

¿Qué más debes saber sobre estas zanahorias fermentadas?

• Pasados los 7 días abre y prueba. Los palitos deben quedar ácidos y crujientes a la vez. Si te gusta su sabor y textura, mételos al frigorífico. 
• En frío se conservan por 6 meses. 
• Si no tienes romero, puedes ponerle tomillo o cualquier otra hierba aromática que te guste.

¿Cómo integrar la zanahoria fermentada en nuestra dieta?

Mi forma favorita es usarlos para mojar salsas para dipear como hummus o patés vegetales. También van genial en ensaladas o simplemente como snack (igual que te comerías un pepinillo, pero en este caso es mucho más saludable). 

¡Espero que la disfrutes!